中新網11月22日電 何為正宗茅臺酒?對茅臺鎮醬香酒頗有研究的貴州省政協原副主席王錄生先生介紹到,茅臺酒是在所處特定的地理環境條件下,用特殊的工藝生產的酒,是受國家地理標誌保護的產品。所謂國家國家地理標誌保護的意思是,在特定的在特定的地理範圍之內用特定的工藝生產的產品。只是因為茅臺酒廠在改革usb開放初期申請了“茅臺”商標,其它酒廠才不能使用茅臺酒這個稱謂了。實際上從廣義上說,只要在茅臺鎮按照茅臺酒工藝生產的符合質量標準的醬香酒,都是茅臺酒。領醬國酒產於茅臺,原料取自於茅臺,釀造過程嚴格遵循傳統工藝,是正宗的茅臺鎮茅臺酒。
  正宗產地
  領醬國酒出產於茅臺鎮7.5平方公里的中國醬酒核心產區。釀酒核心區位於赤水河谷,河邊倆山對崎 ,冬暖夏熱,少雨少風。茅臺的地質結構為紫砂頁岩,這種頁岩具有良好的滲透性,可以過濾出無毒無菌的沙濾水。這種神秘的氣候特征和獨特的地質結構非常適宜醬香酒微生物的生存和繁衍,一走進茅臺鎮就能聞到一種微微的酸味,有如醬菜揮發,含著甜味,略帶焦糊,茅臺鎮的每一個角落都瀰漫著這種濃濃的“醬香”,常年不息。在幾千年的醬香酒釀造過程中,這些微生物通過洗碗機優勝劣汰,適者生存,使茅臺地區形成了自己獨有的微生物菌種群,其對生產出正宗茅臺酒具有決定性作用。除此之外,領醬國酒選用仁懷本地紅高粱,小麥與赤水河水為原料。仁懷本地紅高粱皮厚、顆粒小、糯性強,具有耐高溫、耐蒸煮等特點,適應醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。赤水河水更是釀酒的寶貴自然水源,至今未受污染。經科學檢測,赤水河水質無色透明,並含多種對人體有益的成分。這種種因素造就了茅臺鎮醬香酒獨一無二的生產環境,茅臺鎮7.5平方公里的中國醬酒核心產區已經申請了地域標識認證,也就是說正宗茅臺酒在其他任何地方是完全無法複製出來的。
  正宗工藝
  領醬國酒由娃哈哈在茅臺鎮的合作伙伴貴州省金醬酒業有限公司特別釀製,該公司前身是始建於1909年的汪家燒坊,與成義燒坊、榮和燒坊、恆星燒坊並稱為茅臺鎮四大燒坊,其所生產的汪氏醬香酒因品質一流而聲名遠播。本次娃哈哈與金醬酒業攜手推出的領醬國酒,就是在有多年負責茅臺酒廠品質管理的金醬酒業廠長,汪家燒坊傳人汪洪斌先生的全程把控下,嚴格按照茅臺鎮醬香型白酒的祖傳技藝釀製而成。其工藝特點可以總結為:端午踩曲,重陽投料,九次蒸餾,八次發酵,七次取酒,長期陳釀,精心勾兌。不同於國內一般白酒,一年四季都可以投料生產。正宗茅臺酒的釀造是順應季節變化的自然規律來進行,一年只有一個生產周期,經過高溫制曲,高溫堆積,高溫蒸餾等獨一無二的工藝取出來的酒分類裝壇入庫,再經多年窖藏,然後再按照酒體要求進行“勾兌”。 勾兌調味完成後還要繼續存放半年到一年,等待醇化和老熟後才進行灌裝。一瓶真正的好醬酒經過這重重工藝至少需要五代償年,所以不僅茅臺酒的產地不可替代,其工藝特點也同樣無法複製。目前,“茅臺酒傳統釀造工藝”已經成為了世界非物質文化遺產,將其作為中華文明的文化基因和人類的共同財富加以保護。領醬國酒的釀製嚴格按照這種傳統的釀造工藝,使得醬香酒的深厚底蘊得以完美延續。
  正宗口感
  領醬國酒不僅產地、工藝正宗,還選用高品質的茅臺鎮醬香型基酒按照不同比例進行勾兌味。經多名白酒專家盲測一致認定領醬國酒在醬香型白酒中口感名列前茅。領醬國酒清澈透明,香味細膩,入口醬香濃郁、回味悠長,口感越喝越醇厚,杯中香氣經外不變,空杯留香經久不散,完美體現了正宗茅臺酒聞香優雅,回味怡雅,風格典雅的ARMANI優點。
  正宗不傷肝
  除了上述優點產自茅臺鎮的領醬國酒還是真真正正的純糧釀造,據科學研究表明適量飲用有利於身體健康。醬香型白酒由於其工藝特殊,高溫蒸餾接酒與長期貯存使揮發性強的硫化物和其他刺激性低沸點物質能夠有效揮發,而茅臺鎮獨有的天然釀酒微生物群發酵所產生的有益物質則得以保留。領醬國酒的酒精濃度在53%(V/V)左右,酒精濃度在53度時水分子和酒精締合得最牢固,加之酒的貯存期較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利於健康是不言而喻的。其次,領醬國酒中還富含對人體有益的酚類化合物,SOD抗氧化基以及金屬硫蛋白,可以對肝髒的星狀細胞起到抑製作用,使之不分離膠離纖維,從而就形不成肝硬化。所太平洋房屋以說領醬國酒不傷肝是有確實科學依據的。  (原標題:領醬國酒:正宗的茅臺鎮茅臺酒)
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